一、四 大 山 珍
随着绿色食品的兴起,松花、木耳、蘑菇、蕨菜作为当地山珍,深受广大人民的喜爱,被称为“兴隆山四大山珍”。松花为食用菌,有素菜中的“荤菜”之美誉,可供食用解酒。木耳含有多种矿物质,营养丰富、滋味鲜美,有很好的医疗和药物作用,常吃木耳,能预防血栓等症的发生。蘑菇含有大量的蛋白质和多种氨基酸,因味道鲜美、营养丰富而深受人们的喜爱。蕨菜含淀粉36.5%,粗纤维30%,可食用,入药有去暴热、利水功能。
蘑菇
蕨菜
松花
木耳
二、本地特色
油 糊 卷
1.特点:色泽金黄,油润有韧性,还带有一股苦豆味。
2.配料:面粉500克、开水350克、精盐2克、 花椒粉0.5克、葱茉50克、胡麻油50克。苦豆粉10克(注:苦豆粉是一种植物的叶子晒干后磨成的粉)。
3.做法:
(1)用开水调好面,不能过硬,稍揉后把面团在一起,盖上盖饧10分钟左右。
(2)将饧好的面团取出来,擀成薄薄的一层铺在案板上,涂上厚厚的清油,放上苦豆粉、花椒粉、精盐、葱茉、胡麻油。然后卷起来,卷成长条,尽量卷得层数多一些。
(3)用刀切成每个约90克大小的剂子,拿起一段,按着刚才卷的方向再拧几圈,然后压平,擀成直径为25厘米、厚为0.3厘米的圆饼。即成“油糊卷”生坯。
(4)平底锅加热,刷油炙好锅,把面饼生坯放锅内,再沿锅边浇一圈油,然后不停地转动圆饼,此过程中需要浇油数次,待饼呈金黄色时,翻面,再浇油烙制另一面,同样要浇油数次,待面饼金黄油润时,起锅即好。
韭菜蛋饼
土豆泥
扁豆面
炒疙瘩
四味撒饭
玉米饼
编辑:费千英